La Ciacci Piccolomini d’Aragona dispone di due cantine così suddivise:
la cantina storica denominata Palazzo, eretta nel sec. XVII, adibita al lungo invecchiamento dei vini più pregiati;
la nuova cantina Molinello, situata nelle vicinanze di Castelnuovo dell'Abate, è la sede ufficiale dove, oltre ai locali destinati alla vinificazione, l’invecchiamento e l’affinamento dei vini, sono ubicati gli uffici.
Il Palazzo è stato eretto nel XVII secolo ad opera del Vescovo montalcinese Fabivs de' Vecchis, Abate di Sant'Antimo, Conte Palatino e Consigliere Imperiale. E' proprio all'interno del Palazzo che, nel 1985, Giuseppe Bianchini e la sua famiglia decidono di stabilire la prima sede dell'azienda agricola.
La cantina sotterranea è la memoria storica della tenuta, capace di suscitare da sempre grande suggestione ai nostri visitatori, è adibita a custodire le vecchie annate, ancora oggi visitabile su prenotazione.
La cantina Molinello è una struttura completamente interrata, studiata per poter beneficiare di una temperatura ottimale e naturale. Ideata e progettata da Giuseppe Bianchini fu eretta alla fine degli anni '90, diventando di fatto la struttura principale della tenuta, sede della produzione, dove si svolgono tutti i processi di vinificazione. Dotata delle migliori attrezzature enologiche, rende possibile un perfetto connubio tra modernità e tradizione.
La prima fermentazione viene effettuata all’interno di vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente all’interno della suggestiva bottaia, cuore della cantina, numerose botti di rovere tra 10 e 75 Hl., ospitano vini come il Rosso e il Brunello di Montalcino per lunghi anni, donando al prodotto eleganza e tipicità. Al termine dell’affinamento in legno, una moderna linea di imbottigliamento ed etichettatura, porta a termine l’intero processo.
